南京腌制品之香肚的制成！南京的香肚在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名中外，远销各地。
1、肚皮处理
  选择新鲜猪膀胱，除去杂物后加10%食盐两次擦揩，第一次用70%盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏。10天后，再用剩下的30%盐进行第二次擦涂后腌制3个月，再放少量干盐搓揉腌制，放入蒲包中晾挂。

2、馅料配制
  配方一：猪瘦肉3.5公斤、猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸钠（防腐）5克、五香粉5克。
  配方二：猪瘦肉3.5公斤，猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克，酱油50克、精盐200克、高梁酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸钠1克。
  制馅时，瘦肉切成细长条，肥膘切成小肉丁，将酒、盐、糖、硝酸钠及调味品等撒入肉中搅拌均匀，静置30分钟左右，充分渗透后装入肚皮内。
3、装馅扎口
  每个肚皮装馅200克，使肉馅与肚皮粘合，用细麻绳打活扣儿，套在肉肚球形上扎好口。
4、晾晒发酵
  气温16°C以下，晾晒2-3天，晒好香肚肚皮透明，肥膘与瘦肉颜色鲜明，肚皮和扎口干透。然后剪去扎口长头，每10只香肚串挂一起，放入通风干燥库内，过40天左右转入发酵，可将库房紧闭，防止过分干燥发生变形。

南京香肚非常的美味可口，非常的好吃！

南京香肚堪称南京一绝但是南京香肠也是小有名气的！